Ingredienti:

acciughe
sale

Procedimento:

Anzitutto il vaso: deve essere di vetro e cilindrico, con apertura superiore grande come la parete. Quindi la preparazione e piuttosto semplice. Prendete almeno un chilogrammo di acciughe ( o multipli ), togliete testa e interiora con il passaggio semplice del pollice, asciugatele mettendole su un canovaccio e tamponandole con un altro. Fate uno strato di sale sul fondo del contenitore, ricopritelo di alici e alternate sale e pesce fino a un centimetro dalla sommita finendo col sale. Chiudete non ermeticamente con un ” tappo ” ( io uso delle forme tonde di legno ) e metteteci sopra un bel peso (di almeno 2 kg). Ogni due giorni controllate ed eliminate il liquido in eccesso (deve rimanerne un cm sopra le acciughe). Mettete i vasi al fresco in cantina, riparati dal sole e all’asciutto. Attendete 2 mesi per iniziare a mangiarle. Quando le prendete dal vaso state attenti ad usare posateria pulita e appianatele affinché rimangano a contatto col loro liquido.
Volendo potete metterne un po’ sott’olio, per farlo…. lavatele e asciugatene i filettini molto bene, potete profumare l’olio con aggiunta di aromi, spezie, peperoncino e aglio intero.