Ingredienti per 4/6 persone

1 Kg di lumache di terra 2 spicchi di aglio
1 peperoncino qualche pomodoro
1 pizzico di origano sale, olio q.b.

Preparazione:

Lasciare spurgare le lumachine per tre o quattro giorni in un cesto di vimini ben chiuso, per impedirne la fuoriuscita. Mettere le lumachine in una pentola e coprire con acqua fredda. Appena cominciano ad uscire dal guscio, portare l’acqua ad ebollizione per qualche minuto. Scolarle e farle insaporire nell’olio con aglio, peperoncino e qualche pomodoro per circa dieci minuti.
Aggiungere l’origano e completare la cottura