I lampascioni con le uova costituiscono una gustosa e veloce preparazione nella quale i lampascioni, dopo essere stati puliti, verranno tagliati a pezzettoni e lasciati in acqua a spurgare l'amaro, dopodiché verranno bolliti e infine rosolati, appena cotti si uniranno le uova sbattute regolando di sale e di pepe cuocendo poi brevemente al forno per la gratinatura finale.

Ingredienti per 6 persone

1. Lampascioni 600 g

2. Uova 4

3. Olio extravergine d'oliva q.b.

4. Sale q.b.

5. Pepe q.b.

6. Prezzemolo tritato 1 ciuffo


Preparazione

1 Lavate i lampascioni in abbondante acqua corrente e tagliateli a rondelle spesse lasciando poi spurgare l'amaro in eccesso in acqua e cambiandola 2 o 3 volte.
Bollite i lampascioni per circa 10 minuti poi scolateli e rosolateli in una padella con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

2 Dopo circa 15 minuti versate nella padella le uova sbattute e passate al forno a temperatura media finchè la superficie non apparirà dorata.

3 Accompagnate il piatto con fette di pane abbrustolite leggermente in forno.