Il Gargano è una terra la cui gastronomia è caratterizzata dalla frugalità, da una cucina povera con ingredienti che gli vengono dalla tradizione contadina e dal mare.

Tra questi piatti molti sono preparati col pane. Il pane pugliese, ed in particolare quello delle zone comprese nel Tavoliere delle Puglie, terra nota come il “granaio d’Italia”, è un pane fatto di grano duro di ottima qualità in grosse forme cotte nei forni a legna.

Qui vengono quindi preparate molte zuppe utilizzano proprio il pane raffermo e riutilizzato, ed uno di questi modi per utilizzare il pane indurito è proprio il Pancotto, una pietanza antica della tradizione del Gargano.

Il pancotto ha una ricetta molto semplice i cui ingredienti vengono facilmente reperiti in una terra dalla tradizione contadina.
La ricetta prevede la cottura dei tozzi di pane indurito assieme ad erbe ed elementi aromatici, con le patate, l’aglio, il prezzemolo, le cipolle e le verdure miste.
Le verdure e la preparazione variano in base alle stagioni e alle ricette tramandate di generazione in generazione.
Immancabile è l’aggiunta dell’olio extra vergine di oliva crudo della straordinaria produzione olearia garganica.