La frittata di asparagi è un classico della cucina garganica, e anche un classico piatto primaverile.
Può essere  sia un antipasto, tagliandolo a pezzi più piccoli, che un valido secondo, mangiando una porzione più abbondante.
La si può mangiare anche fredda, quindi è un ottimo alleato per i pic nic .

INGREDIENTI

250 gr di asparagi
4 uova fresche
1/4 di tazza di formaggio paesano (preferibilmente pecorino)
sale e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva

PREPARAZIONE

Lessate gli asparagi in acqua salata, una volta fatti sbollentare ben bene.
Uniteli in una terrina insieme alle uova, aggiungete il formaggio ed un pizzico di sale. Una volta riscaldato l'olio versate il composto e fate friggere a fuoco lento finchè la frittata non sia dorata su entrambo i lati.