I capperi “condiscono” con gusto molti dei piatti tipici del Gargano. Li trovate in diverse preparazioni e spesso accompagnati con i pomodori secchi, con i quali vanno a formare un bel connubio gastronomico. Forse non ci avrete mai fatto caso, ma il Puglia non vi sono solamente moltissimi alberi di ulivo…vi sono anche moltissime piante di capperi! I capperi vengono raccolti a mano e privati del loro peduncolo (anche questa operazione molto spesso viene eseguita a mano!). Dopodichè vengono lasciati a macerare qualche giorno nel sale rigirandoli di tanto in tanto. A quel punto sono pronti per essere posti negli appositi vasetti sterili sott’aceto di vino.