Il vincotto è un' estratto di fichi, di uva e di carrube, utilizzato per dolcificare e condire alcune specialità di dolci, specialmente quelli natalizi come le cartellate, i prelibati "crustoli", nell'impasto di taralli. Indicato anche per insaporire le pettole o mangiato come vuole la tradizione con la pasta fresca o con la prima neve.

Un tempo era utilizzato anche nel campo medico come sedativo per la tosse perché è un ottimo emolliente.

INGREDIENTI

20 kg fichi maturi per 1litro - 1litro e 1/2 di cotto (a seconda dei fichi utilizzati)
acqua

PREPARAZIONE

Occorrono diversi chili di fichi, bianchi o neri, purché dolcissimi. Lavarli molto bene, tagliarli a metà e metterli (completi della loro pelle) in un recipiente molto largo, non di alluminio: coprirli abbondantemente di acqua.

Cuocere i fichi per 40 minuti a fiamma bassissima mescolandoli sovente con un cucchiaio di legno. Saranno cotti solo quando avranno assorbito tutta l'acqua e si saranno ridotti in poltiglia. Stendere su un altro recipiente un telo bianco facendolo tenere ben fermo da qualcuno, versarvi sopra i fichi cotti, che in questo modo lasceranno gocciolare tutto il succo (schiacciarli eventualmente ogni tanto col cucchiaio di legno) così che sul panno resteranno i semi e le pelli. Rimettere il passato a cuocere per due o tre ore, sempre a fiamma bassissima, mescolando sovente col cucchiaio di legno il succo ottenuto, fino a che non sarà diventato della densità del miele.
Imbottigliatelo quando è ancora caldo ma non troppo. Il vino cotto si conserva a lungo in bottiglie o vasetti di vetro ben chiusi e posti in luogo fresco.