Ingredienti:

 500 gr di funghi di pino (zappin') o cardoncelli (carduncidd); 2 spicchi d'aglio in camicia; 75 gr di olio d'oliva; 350 gr di mollica di pane raffermo o grattuggiato; 150 gr di formaggio pecorino locale; un ciuffo di prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi con un panno bagnato, privateli della parte esterna del gambo e sistemateli in un "ruollo", tegame rotondo con la brace ardente sotto e sopra il coperchio, oggi sostituito dal forno elettrico o a gas ma, il gusto non è più quello di una volta, purtroppo.

Coprite i funghi con parte del pane, con un po' d'aglio ( i nostri nonni ci hanno insegnato che, se l'aglio cambia colorito, diventando verde indica il grado di velenosità del fungo), formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere.

Oleate di nuovo e formate uno strato sopra, condendo e coprendo i funghi fino all'orlo della teglia.

Mettete il tegame in forno a circa 180° - 200° per non più di venti min.