Quanti di noi sono cresciuti  con questo piatto dagli ingredienti semplici ed insostituibili e quante generazioni di visitatori ha conquistato questa eccellenza accessibile a chiuque.

Ingredienti: pane, pomodori maturi, olio, sale e origano.

Fette di pane, meglio se di Monte Sant'Angelo, con mollica, del giorno prima. Pomodori maturi tagliati a metà e sfregati sul pane dove lasciano i semi, l'acquetta e la polpa strappata alla pelle dalla ruvidità del pane. Condite con un pò di sale ben distribuito, un filo d'olio e una manciata di origano.

Una sua variante, più ricca ed elaborata, è la ben nota "acquasala"  un gradevole composto di pane raffermo immerso in acqua , cipolla cruda, capperi, cetrioli, olive, pomodoro, sale e origano, e naturalmente il nostro olio extra vergine d'oliva.