Le pettole sono una ricetta tipica della provincia di Foggia. Per tradizione si preparano il giorno  dell'Immacolata Concezione (8Dicembre) ma in genere si fanno durante tutto il periodo natalizio.

Si ottengono impastando farina o semola con acqua, sale e lievito; dalla massa lievitata si ottengono pezzetti di diverse forme che si fanno soffriggere in olio extra vergine di oliva, dopodiché si condiscono con sale o zucchero. Sono quindi una realizzazione a mano per un impasto morbido e gustoso, che viene, poi, fritto in olio bollente.

La tradizione vuole che le pettole siano mangiate appena cotte, calde e fragranti. Infatti si dice che debbono essere assaporate friggendo/mangiando perché una volta raffreddate perdono gran parte del loro sapore. Si possono accompagnare ad affettati vari oppure per i più golosi si passano nello zucchero semolato o tinti nel vin cotto.