Ingredienti:

1 kg di olive verdi
30 gr. di sale circa
rametti di finocchio selvatico
acqua

Preparazione:

Sistemate in un vasetto in vetro le olive con il sale. Ricopritele di acqua e aggiungetevi i rametti di finocchio selvatico. Ricoprite il recipiente e lasciate a riposo per circa 3 mesi.

Suggerimenti:

A seconda delle olive utilizzate la ricetta puo subire variazioni: se si tratta di olive “PASOLE”, piu dolciastre, il tempo di posa si puo ridurre anche a 1 mese in quanto hanno bisogno di meno tempo per insaporire; se invece sono olive “QUARATE” o “LIASTRE”, piu amarognole, e bene, secondo i consigli della nonna, tenerle in acqua per 2 mesi (cambiandogli l’acqua ogni 15 giorni) per poi procedere secondo la ricetta.