Ingredienti:

7 carciofi freschi, limone, aceto, alloro, grani di pepe nero, olio extravergine d' oliva.

Preparazione:

Mondare i carciofi privandoli del gambo e delle foglie più esterne. Mettere i cuori in una bacinella coprendoli con abbondante acqua e limone e successivamente porli in un tegame con abbondante acqua ed aceto portandoli ad ebollizione.
Scolare i carciofi al dente e lasciarli riposare per un' intera notte a testa in giù su un panno di cotone. Si dispongano a strati in boccacci sterilizzati, le foglie d' alloro, i grani di pepe nero ed i carciofi. Versare l' olio extravergine d' oliva fino al collo del boccaccio e lasciar aperto per circa 2 ore.
Chiudere i boccacci e tenerli al buio e lasciarli insaporire per circa 15 giorni.