Ingredienti:

600 gr di melanzane, farina bianca, due uova, salsa di pomodoro, 100 gr di mozzarella, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 50 gr di salsiccia (fresca), olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

pulire le melanzane, lasciarle scolare, poi affettarle molto sottilmente, passare le fette nella farina e nell'uovo e friggerle in olio. sul fondo di una teglia da forno stendere un sottile strato di salsa di pomodoro, quindi disporre uno strato di melanzane; coprire con mozzarella e salsiccia sbriciolate, irrorare di salsa, parmigiano e disporre un altro strato di melanzane, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane. coprire di salsa e parmigiano e cuocere in forno caldo fino a che lo strato superiore sarà crostato. le melanzane possono essere sostituite con le zucchine. il procedimento è analogo, ma si tenga presente che le zucchine, in questo caso, vanno affettate nel senso della lunghezza.
variante: sostituire la salsiccia con la mortadella, da disporre a fette in unico strato.