E' una delle tipicità dell'enogastromomia garganica.
Ha una storia millenaria ed innumerevoli forme e sapori.
La crosta è morbida e croccante, l'interno soffice e compatto.
Nel passato le forme di pane venivano agganciate ed appese fuori dalle botteghe dove si vendevano, pesavano all'incirca 5-6 chilogrammi ed avevano un diametro di 70-80 cm.
La bontà di questo pane è nota in tutt'Italia dove viene venduto anche oltreconfine.
Spesso su di esso sono stati ideati convegni e studi storici per le implicazioni ed i profondi significati di natura antropologica e sociologica che, questo alimento riveste nella vita di ogni uomo.
Una delle caratteristiche essenziali di questo pane, è quella di conservare la sua fragranza anche per diversi giorni ed è l'ideale per essere utilizzato per fare ottime bruschette, servite col solo olio o con il pomodoro tagliato a pezzetti, il panecotto tipico di queste zone condito con le rape o le patate, a seconda dei gusti.
Ne rimarrete conquistati!!