Il calzone di cipolla appartiene alla tradizione antica vichese.
Il classico calzone con cipolle ed acciughe, ha una variante con uvetta che però appartiene alla tradizione di Ischitella.

Ingrredienti:

500 gr di farina 00; 75 gr di olio extravergine d'oliva per l'impasto, ve ne servirà dell'altro per ungerlo; acqua; un bicchiere di vino bianco; olive verdi snocciolate; 100 gr di formaggio grattuggiato (a piacere); sale; pepe; acciughe; uvetta passita; 1 kg di cipolle lunghe (spunsel).

Preparazione:

Sciogliete un cucchiaio di sale in un po' di acqua tiepida; mettete a fontana la farina, fate una fossetta e aggiungetevi dell'acqua tiepida con un pò d'olio. Impastate il tutto e fate riposare per almeno 30 min.
Pulite le cipolle, edopo averle affettate ponetele in un pentolino a lessare con due bicchieri d'acqua per 30 min. A fuoco moderato.
Quando sono giunte a cottura aggiungete un bicchiere di vino con un pò d'olio, sale e pepe continuando la cottura. Una volta intiepidite aggiungete la metà del formaggio.
Formate poi, con l'impasto due dischi, foderate la teglia precedentemente unta d'olio. Adagiatevi il primo disco di pasta e, il ripieno compattandolo con una forchetta.
Aggiungete le olive, un filo d'olio e il formaggio rimasto, le acciughe el'uvetta (precedentemente ammorbidita), le olive e la cipolla.
Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellarne la superficie. Aggiungere abbondante olio.