Ingredienti:

1 kg di cozze; 2 uova; Aglio q.b.; Prezzemolo q.b.; Basilico q.b.; 250 gr di salsa di pomodoro; pane grattuggiato q.b.; olio extra vergine d'oliva q.b.; sale q.b.; pepe macinato fresco q.b.

Preparazione:

Pulire bene le cozze, spzzolando i gusci e lavarle accuratamente. Aprirle con la punta di un coltello senza staccare le due valve.

Sciacquare all'interno le cozze con acqua e sale e farle scolare bene. Rosolare in un tegame uno spicchio d'aglio in poco olio e toglierlo nn appena avrà preso colore.

Aggiungere la salsa di pomodoro allungandola con un poco di acqua ed unire qualche foglia intera di basilico.

Preparare il ripieno sbattendo le uova con una manciata di prezzemolo tagliato finissimo, uno spicchio d'aglio anch'esso tritato e tanto pane grattuggiato quanto serve per formare un impasto non solido.

Salare e pepare secondo il proprio gusto. Sistemare un pò dell'impasto in una delle valve e chiudere la cozza aiutandosi con del filo bianco. Preparare così tutte le cozze e metterle nel sugo lasciandole cuocere per ca. 15 min.

Il sugo deve ricoprire le cozze e, può essere utilizzato anche come condimento per una pasta.