diradiamo queste nuvole cariche di pioggia con un raggio di sole, quale miglior colore se non il giallo sinonimo di vitamina E ( LA FELICITA' ) ... e se penso alla felicita' non posso fare a meno di pensare a un dolce, ma per il colore ? Vediamo un po'????... ZABAIONE CALDO ...OK
Procuratevi 5 uova magari ( AIA che dolor ) sono galline alimentate con il mais e sicuramente avrete un effetto cromatico diverso... dividete i tuorli dall'albume. I tuorli li montate con uno sciroppo di zucchero : gr. 150 di zucchero semolato aggiungete 100 ml. di acqua e cuocete sul fuoco in un tegamino , fate attenzione perche' dovrete valutare il punto cottura di 121°C , con un cucchiaio noterete che lo sciroppo da liquido passa nella prima fase di solidificazione ma resta sempre chiaro, non appena raggiunta la temperatura versate sulle uova lentamente, mentre montate, altrimenti rischiate di cuocerle. Questo processo vi consente di pastorizzare le uova e di renderle inermi dagli agenti patogeni ed eventuali attacchi di ( diarrea ) . Quando il composto sara' bello spumoso lo raffreddate subito in frigo avendo cura di coprirlo con una pellicola. Dopo ca. 1' ora rimontate il composto e unite gr. 150 di mascarpone mescolate con una certa delicatezza ed infine montate gli albumi con un pizzico di sale ( trucchetto a temperatura ambiente monteranno velocemente ) e unitelo al composto con una spatola di gomma . Siamo di fronte ad una meravigliosa crema al mascarpone. Procuratevi delle belle coppe , magari quelle del servizio matrimoniale abbandonate nella cristalliera a fare la polvere, mettete sulla base, dei bei savoiardi intrisi nel caffe' e alternate con la vostra crema, fino a riempire 3/4 della coppa, terminate con un fiocco di panna , una spolverata di cacao e decorate come meglio credete...

Giuseppe Paglia