La ricetta di oggi....e' un omaggio a Destinazione Gargano ( Valentino Dirodi ) Zuppa di ceci e castagne...spero conosciate tutti, io ebbi modo di apprezzarla qualche anno fa' mentre eravamo in giro per i paesini dell'entroterra foggiano , alla ricerca di nuove ispirazioni, per costruire quello che poi sarebbe stato il menu' del " Via dei Sarti ".... chiaramente la ricetta ha origini Viterbesi, ...zona ricca di castagneti, ma come tutte le cose buone, basta poco perche' siano di tutti.

Sicuramente la scelta migliore per un risultato eccellente sono le pignate, hanno una facilita' di conduzione calorica diversa e adatta ai legumi in caso contrario usate uno dei tanti tegami della batteria regalata abbandonato a far polvere... mettete a mollo gr. 500 di ceci secchi con gr. 200 di castagne secche, in abbondante acqua e un pizzico di bicarbonato, per una notte... scolate e risciacquate. Mettete in pentola con due foglie di alloro, una bella costa di sedano, aglio in camicia un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, coprite di acqua fredda e cuocete a fuoco lentissimo e coperti... dopo ca. 1' ora controllate. A cottura pestate con una forchetta alcuni ceci . A parte in un tegamino preparate un soffritto profumato con aglio in camicia, costa di sedano, rametto di rosmarino e salvia e lasciate soffriggere per alcuni minuti ... Filtrate il soffritto nella zuppa mescolate e lasciate riposare, ricordate di coprire, questo passaggio, utilissimo, permettera' ai legumi di rilasciare il glutine presente che vi fornira' quella bella cremina vellutata.... Servite in piatti rustici con olio EVO