Reduci di un'estate meravigliosa e ancora sognanti , siamo stati colti da un autunno sornione ma che regala dei fantastici prodotti come le castagne. In questi giorni tra le vie del paese sono in tanti i temerari che tentano di smerciarle a buon prezzo e con un po' di pazienza possiamo preparare un piatto eccellete che rinfranca lo spirito e ci lascia assaporare l'arrivo del Natale. Per 4 /5 persone ( poi se siete in 2 non e' mica colpa mia ) gr. 800 di castagne incidetele e lessatele in acqua con un pizzico di sale, a cottura, lasciatele in ammollo. A questo punto ci viene in aiuto la pazienza perche' bisogna pulirle, non fate l'errore di scolarle . Passatele al pestapatate e addizionate gr. 200 di farina setacciata, sale, della noce moscata, inserite un uovo per volta sino a raggiungere un impasto morbido e lavorabile . Lasciate riposare l'impasto, in frigo avvolto nella pellicola, per una mezz'ora. Su una spianatoia stendete l'impasto e create dei cilindri dello spessore/lunghezza di un paio di centimetri, incideteli con i rebbi della forchetta e lessateli in acqua bollente e salata non appena a galla saranno pronti. Accompagnateli con una semplice infusione a base di burro, salvia, generosa spolverata di parmigiano e per i piu' fortunati grattugiateci su del tartufo nero... Consiglio: per il burro gr. 250 lasciatelo fondere a fuoco lento , versatelo in una tazza raffreddate e dopo un paio di ore, con una forchetta, tirate fuori la parte solidificata. Questa operazione vi permettera' di scaricare dal burro il siero che eliminerete.