U PEN CUTT.....con questa arietta, si viene ispirati da piatti che strizzano l'occhio all'Autunno.
Piatto semplicissimo, ricco di mineralita' ma soprattutto "TERRENO". Si iniziano gia' a trovare le prime cime di rapa..Per avere un'idea della quantita' da acquistare vi consiglio di calcolare almeno 1 Kg. a testa , purtroppo c'è molto scarto. Pulitele e selezionate le foglie piu' tenere, lessatele in acqua bollente e raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio. Scolatele e rosolate in padella con olio, aglio e dei cubetti di patate gia' lessate ; le cimettine piu' belle e alcuni cubetti di patate li tenete da parte mentre la restante parte, con l'aiuto di un mini pinner o mixer, li frullate a immersione aiutatevi con un po' dell'acqua di cottura per raggiungere la cremosita' desiderata.. A questo punto entra in scena il pane , che taglierete a piccoli dadi anch'essi rosolati in padella con olio aglio in camicia e terminate in forno per la doratura... A parte in un tegamino preparate un soffritto con aglio in camicia , peperoncino fresco, cipolla rossa Tropea tagliata ad anelli, acciuga dissalata, capperi e olive paesane , lasciate in infusione .
Assemblaggio : versate sul fondo la crema sulla base di un piatto fondo o coccio, sistemate nel centro le patate a cubetti, le cimettine , aggiungete il pane dorato e completate con quel magnifico soffritto ...