Semoledda

Ingredienti:

3 litri d´acqua 3- 4 patate
1 mazzeto di finocchietto selvatico in mancanza la parte verde del finocchio
350-400 grammi di farina di granturco
300 grammi di pancetta fresca
3-4 pomodori freschi o un barattolo di pelati
1 cipolla
olio di oliva del gargano
olive nere

Preparazione:

Preparare il sughetto tagliando la pancetta a cubetti, la cipolla tritarla  e soffriggere nell´olio, aggiungere i pomodori salare e far cuocere lentamente.
Pelare le patate,tegliarle a pezzi,pulire il finocchietto,mettere patate e finocchiettoe sale,in una pentola alta capiente portare a cottura, le patate si devono squagliare aiutarsi con una scumarola schiacciandole nella pentola. aggiungere il sughettto eper una 20 minuti finire di cucinare.
Adesso mettete la farina di granturco a pioggia piano piano,girare con un matterello robusto, per 10 minuti .attenzione la semolledda bolle per evitare scottature usate un guanto da forno, servire calda con olive nere se ne é rimasta un pó mettetela in una pirofila, fredda si puó affettare e arrostirla.

Rosanna Cammerino