Ingredienti per 4 persone

1. Ricotta 220 g

2. Mandorle 150 g

3. Zucchero 150 g

4. Frutta candita 30 g

5. Cioccolato fondente 30 g

6. Pan di spagna 4 fette

7. Pasta di mandorle 50 g

8. Alchermes 2 bicchierini

9. Limone, scorza 1/2

10. Cannella 1 pizzico

11. Sale 1 pizzico


Preparazione

1 Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 °C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente.

2 Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Riunire la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato.

3 Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes. Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle.