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Dalle Pettole alle Farrate in pochi giorni

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La farrata è una focaccia salata tradizionale tipica della città Manfredonia nel periodo carnascialesco.

E' un rustico di forma rotonda, fatto con sottili sfoglie di pasta, dal diametro di circa 12-13 cm. Il suo nome deriva principalmente dal farro presente all'interno del ripieno, oltre alla ricotta di pecora, la menta maggiorana, il pepe, sale e cannella.

Le farrate si preparano nel periodo di Carnevale e accompagnano fin dalla notte dei tempi i canti, balli e le maschere del Carnevale di Manfredonia. Oggi però, questa focaccia è reperibile un po' ovunque tutto l'anno.
Pare addirittura che l'origine di questo rustico così antico risalga ad epoche romane e che venisse servito durante i riti matrimoniali agli sposi.

In epoche successive questa pietanza ha accompagnato spesso le uscite in mare dei pescatori, che si assentavano da casa per giorni. Infatti le farrate si conservano bene per alcuni giorni, e possono fungere anche da piatto unico essendo molto sostanziose poiché hanno un alto valore proteico e ricche di carboidrati. Non a caso per tradizione si consumavano prima della quaresima!!

La farrata, un rustico che contiene tutta la forza e l'energia dei cereali!!

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