Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di cicale;
olio extravergine d'oliva del Gargano;
vino bianco;
prezzemolo tritato;
aglio, sale e pepe.

Fare soffriggere, in una teglia larga, prezzemolo e 2 spicchi d'aglio (da togliere non appena si saranno dorati) e poi aggiungere le cicale, precedentemente lavate. Dopo circa 5 minuti tirate tutto con il vino bianco; fate evaporare il vino e lasciate cuocere le cicale fino a quando non avranno assunto un colore dorato.