Le melanzane ripiene sono sicuramente uno tra i piatti più conosciuti nella nostra penisola, un po' per il loro inconfondibile sapore, un po' perché ogni regione ne ha elaborato una propria variante anche in base agli ingredienti tipici del luogo. Così proviamo a darne una variante:

Ingredienti:

4 melanzane, capperi, prezzemolo q.b., pane grattuggiato q.b., 500 gr di salsa di pomodoro, pecorino grattuggiato q.b., olio extra vergine d'oliva q.b., sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà in senso orizzontale le melanzane, poi svuotarle dell'interno.
Tritare sottilmente la polpa che verrà staccata e, metterla in una terrina, aggiungere pane e pecorino grattuggiati. Mescolare bene, quindi soffriggere il composto in poco olio.
Riempire col composto cotto le melanzane e versarle nel sugo di pomodoro che, avrete preparato in precedenza e portato ad ebollizione, far cuocere per un'oretta circa a fuoco moderato.

Col sugo potrete condire delle orecchiette fatte in casa.